23 juin 2009
Risotto aux truffes
Aujourd’hui un menu tout particulier… On cuisine des truffes dans mon Home Sweet Home… Et oui, n’ayant goûté qu’une fois aux truffes, et encore c’était il y a longtemps, j’étais un peu hésitante quant à la recette à choisir pour mettre au mieux en valeur cet ingrédient que je n’aurais pas l’occasion de re-cuisiner de sitôt…
On a donc décidé, mon chéri et moi, de faire un risotto… Double défi puisque je n’avais jamais fait de risotto… Me voila donc sur Internet, à fouiller sur le blog de copines pour voir qui avait déjà fait un risotto aux truffes… J’ai trouvé mon bonheur ICI. La recette est plutôt bien, question rendu c’était très à mon goût… si ce n’est que j’ai mis 30g de truffes au lieu de 100 et que finalement c’était aussi bien parce que 100g définitivement, ça aurait fait trop…
Bref on s’est vraiment régalé avec ce petit repas en amoureux… Ca faisait un bail…
Ingrédients : (Pour 6 personnes) revue avec mes quantités
50g d’échalotes
75g de beurre
10cl de vin blanc sec
250g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
1,5L d’eau
2 cubes de bouillon de volailles
30g de truffes noires
50g de crème fraîche
Préparation :
Epluchez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites les revenir à feu moyen environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Mouillez avec le vin blanc sec et laissez encore frémir 2 minutes jusqu'à ce qu'une bonne partie de l'alcool soit évaporé.
Incorporez le riz et laissez cuire encore 2 minutes sans cesser de remuer.
Faite bouillir l’eau puis jeter les deux cubes de bouillon dedans et laisser bouillir jusqu’à dissolution. Coupez le feu et réservez.
Réduisez le feu et versez un peu de bouillon.
Laissez cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon et laissez cuire jusqu'à complète absorption. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon (30 minutes environ) sans cesser de remuer.
Brossez soigneusement les truffes à la brosse à dents.
Hachez-les grossièrement et incorporez-les au risotto.
Ajoutez la crème fraîche et remuez soigneusement.
Poivrez, salez avec précaution (à cause du bouillon) et dégustez !
22 juin 2009
Alice Délice!
Il y a quelques semaines, une copine m’a fait découvrir la caverne d’Ali Baba au rhum… Le paradis de toute bonne cuisinière… Alice Délice ! Cette grande boutique, située à Bercy Village, regorge d’accessoires, d’ustensiles et de bricoles pour tout bon cuisinier qui aurait envie ou besoin d’un accessoire en particulier… Bref j’ai donc fondu sur un certain nombre d’article…
Déjà un cercle réglable : Pour faire des gâteaux comme ceux d’Eryn… Je bave devant ses gâteaux depuis longtemps. J’avais bien essayé une fois (pour le nouvel an) mais j’avais eu beaucoup de mal sans cercle et là, j’ai trouvé mon bonheur ! J’ai donc craqué sur un cercle du même diamètre (ou sensiblement) que mon moule… Y’a plus qu’à se lancer…
Ensuite un chalumeau de cuisine : Mon chéri adore les crèmes brûlées… Et comme j’adore faire plaisir à mon chéri, j’ai investi dans le chalumeau de cuisine… Premier test de crème brûlée… raté ! Mais je ne lâche pas l’affaire je vais retenter ma chance…
Et, oui encore un truc, j’ai craqué sur des moules à chocolats en forme de cœur… Ils étaient trop choux ces petits moules et ca avait l’air tellement simple sur les blogs des copines… Du coup je me suis dit pourquoi pas moi… Alors je me suis lancée. J’ai testé… Me voila donc en train de faire un caramel beurre salé pour fourrer mes chocolats et à faire fondre une plaquette de chocolat noir pour faire mon test et regardez un peu le résultat…
En plus c’était trop bon…
Bref Alice Délice, c’est que du bonheur, sauf pour le portefeuille qui a un peu chauffé mais tout en restant dans le raisonnable of course…
Concombre, raisins, amandes effilées
Cette recette a tout pour plaire… Fraiche, facile, rapide et diétetique… que demander de plus…
Ingrédients : (Pour 2 personnes)
1 concombre
1 grappe de raisin blanc
50g d’amandes effilées
1 yaourt grec
Préparation :
Peler le concombre puis le detailler en rondelles.
Rincer le raisin puis couper chaque grain en deux et enlever les pepins
Mélanger le concombre, les raisins et le yaourt grec dans un saladier, et mettre au frai.
Faire griller les amandes à sec dans une poelle et parsemer encore chaude sur la salade. Servir immédiatement…
Commentaires :
Le chaud/froid est délicieux ainsi que le petit coté croustillant qu’amène les amandes… A tester de toute urgence !!
09 juin 2009
Le 29 Mai, j'ai reçu... (Fin)
Eh oui, je vous disais dans mon post précédent que je cuisinais, hé bien c’est vrai ! J’ai organisé l’anniversaire de mon père et ça s’est super bien passé. Pas de gros changements niveau menu par rapport à mon dernier message, juste quelques petits... Ils ont donc mangé :
Amuse bouche :
v Mini friands
v Gougères au fromage
Entrée :
v Concombre, raisin blanc et amandes effilées
Plat :
v Tournedos, accompagnés de pomme de terre grenailles rôties au four et d’haricots verts en fagot
Plateau de fromage et assortiment de pains
Dessert :
v Crumble pommes-poires accompagné de glace vanille, chantilly et caramel au beurre salé
Mignardises :
v Macarons aux 3 chocolats
J’avoue que tout à roulé comme sur des roulettes. Bon j’ai beaucoup bosser aussi, à 17h j’étais dans la cuisine de mon grand-père, la poudre pour les macarons était déjà prête du matin. Y’avait plus cas être organisée. Pas évident d’ailleurs de cuisiner dans une cuisine qui n’est pas la votre. Mais super agréable d’avoir de la place… Le pied !! J’ai fini de cuisiner vers 21h, impeccable, mon père était en retard… Après en revanche, j’étais complètement lessivée…
Bref, je n’ai réussi à prendre des photos que l’entrée, et ça tombe plutôt bien puisque je voulais poster la recette. Suite donc au prochain post pour la recette des concombres…
Oh les belles cerises
Je sais, j’ai peu posté depuis 15 jours mais je cuisine... oui oui !!
Ma collègue, et amie maintenant, m’a fait la surprise de venir avec des cerises du jardin. Un matin, je la vois arriver avec un petit sac rouge en me disant : « Je t’ai amené des cerises ». Super sympa, me direz vous, mais, je sais je râle tout le temps, j’aime pas les cerises crues… Oui je suis chiante, je sais… Du coup, une fois rentrée à la maison, j’ai fait un clafouti pour mon chéri. Ben vi, chuis toujours au régime… mais j’y ai gouté quand même et c’était vachement bon, comme celui de mon père quand j’était petite (vraiment petite)…
Voici la recette, piquée sur l’Internaute :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
750g de cerises mures
100g de farine
½ sachet de levure
4 œufs
125g de sucre
2 pincées de sel
25g de beurre
25cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, Equeutter et dénoyauter les cerises. Réserver.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter le sucre et le sel et fouetter 5 minutes au batteur electrique.
Verser la farine et la levure et mélanger délicatement à la spatule en bois.
Ajouter progressivement le beurre fondu et le lait.
Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat, puis verser l’appareil dessus.
Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C.
Commentaires :
Trop bon… Tellement bon qu’il n’y a pas de photos du clafouti, juste des cerises… Mais à renouveler vite avec les cerises de mon jardin ce coup là. Merci Olivia !
27 mai 2009
Le 29 Mai, je reçois… (Etape 2)
Certes, rien d’exceptionnel, me direz vous, mais si, c’est exceptionnel, c’est l’anniversaire de mon père (55 ans), petit dernier (1m93 quand même) d’une famille de 3 enfants, et je lui fait une surprise… J’ai convié toute la famille, on sera 10 autour de la table. Tous, sauf 3, auront plus de 60 ans. Je ne peux donc pas partir dans un délire culinaire tout exotique ou épicé. Bref j’ai opté pour le traditionnel.
Au menu :
Amuse bouche :
v Mini friands
v Allumettes au fromage
v Bâtonnets de légumes accompagnés de sauces
Entrée :
v ?? - Si vous avez une idée, elle est la bienvenue...
Plat :
v Tournedos, accompagnés de pomme de terre grenailles et d’haricots verts en fagot
Plateau de fromage et assortiment de pains
Dessert :
v Crumble pommes-poires accompagné de glace vanille, chantilly et caramel au beurre salé
Mignardises :
v Macarons au chocolat
Pour le plateau de fromage, certes, je vous ai fait un cours la dernière fois mais, j'ai opté pour la simplicité, je le fais faire... Pas bien, peut-être, mais vachement pratique...
Comment mon menu vous semble-t-il?? Bien ? Mon chéri dit que les macarons c’est trop…
Et en entrée, vous feriez quoi? J'avais pensé à un tartare de saumon mais d'une part, j'ai une personne qui n'aime pas le poisson et d'autre part, pour 10, ça risque de me revenir très cher...
Help, j'ai besoin de votre avis!!
15 mai 2009
Le 29 Mai, je reçois… (Etape 1)
Le 29 Mai je recois...
Mon abjectif, un diner classique mais sympa... Bref un diner presque parfait (mauvais jeu de mot mais c'était trop tentant...)
Je veux faire un plateau de fromage avec plein de fromages différents et un assortiment de pains en tout genre...
Ce qui m'amène à la question suivante :
Comment composer un plateau de fromage?
Et je crois que après avoir fouillé partout sur le net, j'ai à peu près compris... Je vous livre donc le fruit de mes recherches. (Sources Cuisine TV):
Pour quatre à cinq personnes par exemple, choisissez, idéalement, deux fromages à pâte molle (livarot, maroilles, pont-l'évêque, munster, brie ou camembert), un fromage de chèvre (chabichou, picodon, pélardon, valençay ou crottin de Chavignol), un fromage à pâte pressée (comté, beaufort, emmental, cantal, st-nectaire ou reblochon) et un autre à pâte persillée (roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert ou bleu de Gex). A coup sûr, chacun y trouvera son compte. N'hésitez pas à préparer votre plateau au moins une heure avant le service (le fromage, tout comme le bon vin se sert chambré) et comptez environ 50 à 100g par personne.
Pour ce qui est de la présentation, utilisez plutôt un plateau en marbre et une cloche à fromage (effet garanti) ou alors un plateau en rotin. Agrémentez le tout de feuilles de vignes, de raisins et de fines herbes, sans oublier d'espacer suffisamment les fromages tout en jouant sur leurs formes et leurs couleurs pour une présentation plus appétissante.
Les puristes vous conseilleront également de disposer les fromages du plus doux au plus fort dans le sens des aiguilles d'une montre.
Que vous soyez nombreux, ou pas, prévoyez deux couteaux : un pour les pâtes persillées, ou molles, et un pour les pâtes pressées. Evitez les fromages non entamés, afin de ne pas gêner vos invités et de leur montrer le degré d'affinage du fromage (et accessoirement le sens de la découpe).
Pour la dégustation, ouvrez impérativement une nouvelle bouteille de vin, (voire deux : un rouge puissant et un rouge léger et pourquoi pas un vin blanc sec) et commencez par les fromages les plus doux jusqu'aux plus forts. Pensez également à présenter une corbeille de différents pains (aux noix, aux raisins, aux lardons, ...) et laissez vos convives découvrir les subtils mariages entre pains et fromages.
05 mai 2009
Mini moëlleux citron pavot d'Eryn
Et pour finir la story des gateaux de mon anniversaire, voici les petits moelleux citrons pavots d'Eryn... Le blog d'Eryn, c'est la bible des cuisinières en herbe comme moi... J'adore son blog, clair précis et diablement tentant... J'avoue, là j'ai fait une entorse à mon régime, j'ai leché la cuillière... Et c'était trop bon. Une fois sortis du four ca sentais encore meilleur...
Pour une dizaine de petits moelleux :
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 citron non traité
- 2 càs de graines de pavot
Préparation :
1/ Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Prélever le zeste du citron et le râper finement.
2/ Fouetter longuement les oeufs avec le sucre au batteur éléctrique jusqu'à ce que ça blanchisse et que ça mousse. Ajouter 2 càs de jus de citron ainsi que le bicarbonate, puis la farine progressivement, la levure, le beurre fondu, puis le pavot, le zeste râpé du citron, sans cesser de battre.
3/ Beurrer des petits moules, y verser la pâte ( pas jusqu'en haut, ça gonfle un tantinet ) et enfourner pour 15 minutes à 200°C. Laisser tiédir avant de procéder au démoulage.
Commentaires:
Personnelement, j'ai doublé les doses, mes collègues étant des grands gourmands et j'ai également doublé les doses de citrons, je voulais que ca sente vraiment le citron... Bref ils ont adoré...
03 mai 2009
Cake Amandes Fleur d'Oranger
Dans la suite des gateaux de mon anniversaire, il y avait celui-ci, recette d'un des bouquin de cuisine d'une collègue et amie, je l'avais déjà testé... Définitivement je n'aime pas l'eau de fleur d'oranger mais ca tombe bien vu que c'était pas pour moi... Il sens bon le soleil et les vacances... Ouais rien qu'à l'odeur je peux vous dire tout ca ...
Ingrédients :
3 oeufs
100g de beurre
125g de poudre d'amandes
20g d'amandes éffilées
130g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure
1 zeste de citron
1 CS d'eau de fleur d'oranger
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thm6). Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le beurre fondu, le zeste de citron, la poudre d'amandes, la levure, l'eau de fleur d'oranger et terminer par la farine. Mélanger jsuqu'à ce que la préparation soit fluide.
Verser dans un moule à cake, parsemer d'amandes éffilées et enfourner pour 30 minutes environ.
Commentaires :
Toujours pas de photos mais promis j'en referai, pour le plus grand bonheur de mon chéri qui lui adooooooooooore la fleur d'oranger...
01 mai 2009
Cake miel cannelle
Pour mon anniversaire, j'ai fait des gateaux pour mes collègues, histoire de fêter ca avec eux. Certes je les ai regardé manger, regime oblige, mais je me suis régalée de les voir dévorer mes gateaux. tellement dévoré, qu'il n'y a aps de photos... Ca devient du grand n'importe quoi ce blog... Promis je vais me reprendre et prendre des photos avant de faire déguster mes plats à mes convives, amis et collègues... Voici donc l'un des gateaux apportés, à l'occasion de mes 26 bougies...
Ingrédients :
200g de miel de fleurs
100g de beurre (41%)
10cl de lait écrémé chaud
180g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
1pincée de sel
1cc bombée de cannelle en poudre
Préparation :
Préchauffez le four à 190°C. Faites fondre le beurre dans le lait. Dans un récipient, versez le miel, puis incorporez le mélange lait/beurre pour le délayer.
Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sel et la cannelle et enfin l'oeuf. Homogénéisez bien le tout, versez dans un moule à cake en silicone (ou beurré et fariné) et enfournez durant 30 à 35min.
Commentaires :
J'avoue que je n'aime pas piquer les recettes des autres, il faut donc rendre à César ce qui est à César, cette recette je l'ai trouvé sur le blog de Julie, Youg Girl in Kitchen. J'aime beaucoup son blog, frai et plein de bonnes idées...