23 juin 2009
Risotto aux truffes
Aujourd’hui un menu tout particulier… On cuisine des truffes dans mon Home Sweet Home… Et oui, n’ayant goûté qu’une fois aux truffes, et encore c’était il y a longtemps, j’étais un peu hésitante quant à la recette à choisir pour mettre au mieux en valeur cet ingrédient que je n’aurais pas l’occasion de re-cuisiner de sitôt…
On a donc décidé, mon chéri et moi, de faire un risotto… Double défi puisque je n’avais jamais fait de risotto… Me voila donc sur Internet, à fouiller sur le blog de copines pour voir qui avait déjà fait un risotto aux truffes… J’ai trouvé mon bonheur ICI. La recette est plutôt bien, question rendu c’était très à mon goût… si ce n’est que j’ai mis 30g de truffes au lieu de 100 et que finalement c’était aussi bien parce que 100g définitivement, ça aurait fait trop…
Bref on s’est vraiment régalé avec ce petit repas en amoureux… Ca faisait un bail…
Ingrédients : (Pour 6 personnes) revue avec mes quantités
50g d’échalotes
75g de beurre
10cl de vin blanc sec
250g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
1,5L d’eau
2 cubes de bouillon de volailles
30g de truffes noires
50g de crème fraîche
Préparation :
Epluchez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites les revenir à feu moyen environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Mouillez avec le vin blanc sec et laissez encore frémir 2 minutes jusqu'à ce qu'une bonne partie de l'alcool soit évaporé.
Incorporez le riz et laissez cuire encore 2 minutes sans cesser de remuer.
Faite bouillir l’eau puis jeter les deux cubes de bouillon dedans et laisser bouillir jusqu’à dissolution. Coupez le feu et réservez.
Réduisez le feu et versez un peu de bouillon.
Laissez cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon et laissez cuire jusqu'à complète absorption. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon (30 minutes environ) sans cesser de remuer.
Brossez soigneusement les truffes à la brosse à dents.
Hachez-les grossièrement et incorporez-les au risotto.
Ajoutez la crème fraîche et remuez soigneusement.
Poivrez, salez avec précaution (à cause du bouillon) et dégustez !
21 août 2008
Tarte Chèvre/Epinards
Voici une tarte toute simple qui m’a réconciliée avec les épinards. J’ai jamais été une grande fan d’épinards et pourtant, maintenant, j’en mange avec plaisir… Comme quoi tout arrive… Je vous laisse juger et me donner votre opinion. Si vous avez des suggestions d’amélioration, je suis toute ouïe.
Ingrédients (4 personnes) :
1 pate feuilletée
1kg d’épinards hachés congelés
1 boite de lardons
2 oignons
1 buche de chèvre
½ chèvre frai (type chavroux)
Préparation :
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites revenir les oignons et les lardons sans ajouter d’huile (Le gras rendu par les lardons est suffisant)
Faites décongeler les épinards au micro-onde puis vider l’eau rendue et transvaser les épinards dans la sauteuse. Laisser le reste d’eau s’évaporer et ajouter le Chavroux. Mélanger afin de bien répartir.
Faites cuire la pate feuilletée à blanc selon les indications présentes sur le paquet
Pendant ce temps couper la buche de chèvre en tronçons d’environ 1cm d’épaisseur, réserver.
Sortir la pate du four, déposer la garniture puis décorer avec les tranches de chèvre. Enfourner de façon à faire fondre le chèvre.
Vous pouvez servir cette tarte accompagnée d’une salalde verte.
18 août 2008
Biryani d'Agneau
Voici un plat convivial, facile à préparer, beaucoup de gout mais pas de piment donc pas de douleurs d'estomac. Mois qui suis sensible de ce coté là, je n'ai jamais eu aucun soucis. Je vous laisse découvrir et me donner vos impressions... Je n'ai pas de photos, c'est dommage car c'est aussi beau que bon...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes):
350g de riz basmati
800g d’épaule d’agneau désossée
150g de beurre
2 oignons
12 graines de cardamome
4 clous de girofle
Filaments de safran
1 cuillère à soupe de Curcuma
1 cuillère a soupe de cumin en poudre
20g de gingembre
2 étoiles d’anis
1 bâton de cannelle
Sel, Poivre
Préparation:
Faire bouillir 30 cl d’eau. Eteignez le feu, mettez quelques filaments de safran dans l’eau, couvrez et laissez infuser.
Coupez la viande en gros cubes.
Pelez et hachez les oignons. Epluchez le gingembre et râpez-le.
Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajoutez les oignons, le gingembre, le curcuma et le cumin. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez les morceaux de viandes et laissez cuire de nouveau 10 minutes à feu vif en remuant souvent
Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, l’anis, la cardamome écrasée et le riz. Mélangez et laissez cuire 3 minutes.
Versez 25 cl d’eau salée, mélangez et arrêtez le feu.
Préchauffez le four à Thermostat 7 (210°)
Versez la moitié du riz dans une cocotte en fonte qui va au four, mouillez avec la moitié de l’eau au safran, posez dessus les morceaux de viandes avec les épices puis couvrez avec le reste du riz.
Versez ce qui reste de l’eau au safran plus 25 cl d’eau salée. Répartissez bien le liquide. Couvrez et enfournez pour 40 minutes.
Le Biryani est cuit lorsque le riz est tendre et qu’il n’y a plus de bouillon.
Servez très chaud, accompagné de yaourt battu avec de la coriandre fraîche, du sel et du poivre.
Impressions:
J'aime particulièrement ce plat car il n'est jamais trop cuit. On peut donc le lancer et profiter des invités. Il suffit en plus d'avoir une cocotte en fonte par trop ridicule et on peut même l'amener à table... Moi j'adore, rien à redire, rien à modifier... Si une remarque, s'il en reste à la fin du diner, il passe tres bien au congélateur puis au micro-ondes. Moi j'en avais fait plus exprès pour qu'il en reste et j'ai fait des barquettes individuelles...