Just'in Cuisine

Vacances

jlaurette — Fri, 25 Sep 2009 13:26:51 GMT

Bonjour à tous,

Les vacances sont finies pour bon nombre d'entre vous. Pour moi elles commencent ce soir et demain matin je suis dans l'avion, direction, l'autre bout du monde.

Je vous montre en rentrant.

Bonne journée

Plateau de fruits frais

jlaurette — Wed, 02 Sep 2009 14:24:45 GMT

Une dîner entre amis, sur une terrasse à Boulogne, entourés de verdure, au calme en plein mois d’Août. Il fait beau, il fait chaud, Paris est désert. Je suis en charge du dessert et aimerais quelque chose de frai. J’opte donc pour le plateau de fruits frais. Alors, me direz vous, un plateau de fruits, c’est sympa, mais ça casse pas trois pattes à un canards. Ouais sauf que j’ai utilisé la technique de coupe d’ananas que j’ai apprise à Maurice, l’année dernière, et ça a fait son petit effet. Je vous laisse juger.

Il y avait sur mon plateau, du raisin que j’ai enlevé pour la photo (on voyait plus le reste), une mangue coupée en deux, un ananas, une part de pastèque et des petites bananes. On s’est régalé.

Ma copine avait ajouté une boule de glace vanille et c’était parfait. Comme quoi il suffit de peu de chose pour être heureux!

Lasagnes de Courgettes

jlaurette — Wed, 02 Sep 2009 13:40:39 GMT

Bonjour,

Malgré une absence de longue durée je n'ai pas abandonné la cuisine je vous rassure, je cuisine toujorus mais le boulot m'accaparant bien plus que prévu hé bien j'ai moins le temps de paufiner mes présentation et mes plats du coup moins de photos et moins de posts. Mais, oui y'a un mais, je cuisine toujours...

La preuve, ca fait plusieurs fois que je fais des lasagnes de courgettes. J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Chocolat à tous les étages" et elle me plait beaucoup, facile, rapide, diététique et bonne, que demander de mieux...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 courgettes
2 échalotes
2 carottes
1 petit poireau
2 tomates bien mures
1 à 2 verres de coulis de tomates
1 verre de vin
3 gousses d'ail
400 g de boeuf haché cru
200 g de lardons
150 à 200 g de fromage râpé
une poignée de persil
sel, poivre, herbes de Provence
1 bol de béchamel salée et poivrée

Préparation :

Laver les courgettes et les couper en bandes fines dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes coupées finement. Ajouter les carottes épluchées et râpées ou hachées et le poireau émincé. Verser le jus de tomate, les tomates coupées en petits cubes, un peu d'herbes de Provence et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le vin. Laisser cuire encore un peu afin que les carottes ne soient plus trop croquantes.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les lardons, l'ail, le persil et la sauce précédente (saler et poivrer).
Dans un plat à gratin disposer une couche de courgettes, une partie de la viande.
Recouvrir de courgettes puis de béchamel et encore d'une couche de courgettes.
Verser une nouvelle couche de viande, béchamel, courgettes, jusqu'à épuisement des ingrédients (tasser un peu si besoin).
Terminer par des courgettes (avec béchamel ou non) et du fromage râpé.
Mettre au four à 180° pendant 1h30 à 2h (en fonction de la taille du plat).
Couvrir d'une feuille aluminium en cours de cuisson si besoin.

On voit au fond les courgettes et la sauge de ma copine Gawel

Risotto aux truffes

jlaurette — Tue, 23 Jun 2009 07:12:00 GMT

Aujourd’hui un menu tout particulier… On cuisine des truffes dans mon Home Sweet Home… Et oui, n’ayant goûté qu’une fois aux truffes, et encore c’était il y a longtemps, j’étais un peu hésitante quant à la recette à choisir pour mettre au mieux en valeur cet ingrédient que je n’aurais pas l’occasion de re-cuisiner de sitôt…

On a donc décidé, mon chéri et moi, de faire un risotto… Double défi puisque je n’avais jamais fait de risotto… Me voila donc sur Internet, à fouiller sur le blog de copines pour voir qui avait déjà fait un risotto aux truffes… J’ai trouvé mon bonheur ICI. La recette est plutôt bien, question rendu c’était très à mon goût… si ce n’est que j’ai mis 30g de truffes au lieu de 100 et que finalement c’était aussi bien parce que 100g définitivement, ça aurait fait trop…

Bref on s’est vraiment régalé avec ce petit repas en amoureux… Ca faisait un bail…

Ingrédients : (Pour 6 personnes) revue avec mes quantités

50g d’échalotes
75g de beurre
10cl de vin blanc sec
250g de riz arborio (riz rond spécial risotto)
1,5L d’eau
2 cubes de bouillon de volailles

30g de truffes noires
50g de crème fraîche

Préparation :

Epluchez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites les revenir à feu moyen environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Mouillez avec le vin blanc sec et laissez encore frémir 2 minutes jusqu'à ce qu'une bonne partie de l'alcool soit évaporé.
Incorporez le riz et laissez cuire encore 2 minutes sans cesser de remuer.

Faite bouillir l’eau puis jeter les deux cubes de bouillon dedans et laisser bouillir jusqu’à dissolution. Coupez le feu et réservez.

Réduisez le feu et versez un peu de bouillon.
Laissez cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Ajoutez à nouveau un peu de bouillon et laissez cuire jusqu'à complète absorption. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon (30 minutes environ) sans cesser de remuer.

Brossez soigneusement les truffes à la brosse à dents.
Hachez-les grossièrement et incorporez-les au risotto.
Ajoutez la crème fraîche et remuez soigneusement.
Poivrez, salez avec précaution (à cause du bouillon) et dégustez !

Alice Délice!

jlaurette — Mon, 22 Jun 2009 14:12:00 GMT

Il y a quelques semaines, une copine m’a fait découvrir la caverne d’Ali Baba au rhum… Le paradis de toute bonne cuisinière… Alice Délice ! Cette grande boutique, située à Bercy Village, regorge d’accessoires, d’ustensiles et de bricoles pour tout bon cuisinier qui aurait envie ou besoin d’un accessoire en particulier… Bref j’ai donc fondu sur un certain nombre d’article…

Déjà un cercle réglable : Pour faire des gâteaux comme ceux d’Eryn… Je bave devant ses gâteaux depuis longtemps. J’avais bien essayé une fois (pour le nouvel an) mais j’avais eu beaucoup de mal sans cercle et là, j’ai trouvé mon bonheur ! J’ai donc craqué sur un cercle du même diamètre (ou sensiblement) que mon moule… Y’a plus qu’à se lancer…

Ensuite un chalumeau de cuisine : Mon chéri adore les crèmes brûlées… Et comme j’adore faire plaisir à mon chéri, j’ai investi dans le chalumeau de cuisine… Premier test de crème brûlée… raté ! Mais je ne lâche pas l’affaire je vais retenter ma chance…

Et, oui encore un truc, j’ai craqué sur des moules à chocolats en forme de cœur… Ils étaient trop choux ces petits moules et ca avait l’air tellement simple sur les blogs des copines… Du coup je me suis dit pourquoi pas moi… Alors je me suis lancée. J’ai testé… Me voila donc en train de faire un caramel beurre salé pour fourrer mes chocolats et à faire fondre une plaquette de chocolat noir pour faire mon test et regardez un peu le résultat…

En plus c’était trop bon…

Bref Alice Délice, c’est que du bonheur, sauf pour le portefeuille qui a un peu chauffé mais tout en restant dans le raisonnable of course…

Concombre, raisins, amandes effilées

jlaurette — Mon, 22 Jun 2009 14:06:06 GMT

Cette recette a tout pour plaire… Fraiche, facile, rapide et diétetique… que demander de plus…

Ingrédients : (Pour 2 personnes)

1 concombre
1 grappe de raisin blanc
50g d’amandes effilées
1 yaourt grec

Préparation :

Peler le concombre puis le detailler en rondelles.

Rincer le raisin puis couper chaque grain en deux et enlever les pepins

Mélanger le concombre, les raisins et le yaourt grec dans un saladier, et mettre au frai.

Faire griller les amandes à sec dans une poelle et parsemer encore chaude sur la salade. Servir immédiatement…

Commentaires :

Le chaud/froid est délicieux ainsi que le petit coté croustillant qu’amène les amandes… A tester de toute urgence !!

Le 29 Mai, j'ai reçu... (Fin)

jlaurette — Tue, 09 Jun 2009 13:37:49 GMT

Eh oui, je vous disais dans mon post précédent que je cuisinais, hé bien c’est vrai ! J’ai organisé l’anniversaire de mon père et ça s’est super bien passé. Pas de gros changements niveau menu par rapport à mon dernier message, juste quelques petits... Ils ont donc mangé :

Amuse bouche :

v Mini friands

v Gougères au fromage

Entrée :

v Concombre, raisin blanc et amandes effilées

Plat :

v Tournedos, accompagnés de pomme de terre grenailles rôties au four et d’haricots verts en fagot

Plateau de fromage et assortiment de pains

Dessert :

v Crumble pommes-poires accompagné de ~~glace vanille~~, chantilly et caramel au beurre salé

Mignardises :

v Macarons aux 3 chocolats

J’avoue que tout à roulé comme sur des roulettes. Bon j’ai beaucoup bosser aussi, à 17h j’étais dans la cuisine de mon grand-père, la poudre pour les macarons était déjà prête du matin. Y’avait plus cas être organisée. Pas évident d’ailleurs de cuisiner dans une cuisine qui n’est pas la votre. Mais super agréable d’avoir de la place… Le pied !! J’ai fini de cuisiner vers 21h, impeccable, mon père était en retard… Après en revanche, j’étais complètement lessivée…

Bref, je n’ai réussi à prendre des photos que l’entrée, et ça tombe plutôt bien puisque je voulais poster la recette. Suite donc au prochain post pour la recette des concombres…

Oh les belles cerises

jlaurette — Tue, 09 Jun 2009 12:05:05 GMT

Je sais, j’ai peu posté depuis 15 jours mais je cuisine... oui oui !!

Ma collègue, et amie maintenant, m’a fait la surprise de venir avec des cerises du jardin. Un matin, je la vois arriver avec un petit sac rouge en me disant : « Je t’ai amené des cerises ». Super sympa, me direz vous, mais, je sais je râle tout le temps, j’aime pas les cerises crues… Oui je suis chiante, je sais… Du coup, une fois rentrée à la maison, j’ai fait un clafouti pour mon chéri. Ben vi, chuis toujours au régime… mais j’y ai gouté quand même et c’était vachement bon, comme celui de mon père quand j’était petite (vraiment petite)…

Voici la recette, piquée sur l’Internaute :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

750g de cerises mures

100g de farine

½ sachet de levure

4 œufs

125g de sucre

2 pincées de sel

25g de beurre

25cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, Equeutter et dénoyauter les cerises. Réserver.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Ajouter le sucre et le sel et fouetter 5 minutes au batteur electrique.

Verser la farine et la levure et mélanger délicatement à la spatule en bois.

Ajouter progressivement le beurre fondu et le lait.

Beurrer un plat à gratin. Disposer les cerises dans le plat, puis verser l’appareil dessus.

Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C.

Commentaires :

Trop bon… Tellement bon qu’il n’y a pas de photos du clafouti, juste des cerises… Mais à renouveler vite avec les cerises de mon jardin ce coup là. Merci Olivia !

Le 29 Mai, je reçois… (Etape 2)

jlaurette — Wed, 27 May 2009 09:21:00 GMT

Certes, rien d’exceptionnel, me direz vous, mais si, c’est exceptionnel, c’est l’anniversaire de mon père (55 ans), petit dernier (1m93 quand même) d’une famille de 3 enfants, et je lui fait une surprise… J’ai convié toute la famille, on sera 10 autour de la table. Tous, sauf 3, auront plus de 60 ans. Je ne peux donc pas partir dans un délire culinaire tout exotique ou épicé. Bref j’ai opté pour le traditionnel.

Au menu :

Amuse bouche :

v Mini friands

v Allumettes au fromage

v Bâtonnets de légumes accompagnés de sauces

Entrée :

v ?? - Si vous avez une idée, elle est la bienvenue...

Plat :

v Tournedos, accompagnés de pomme de terre grenailles et d’haricots verts en fagot

Plateau de fromage et assortiment de pains

Dessert :

v Crumble pommes-poires accompagné de glace vanille, chantilly et caramel au beurre salé

Mignardises :

v Macarons au chocolat

Pour le plateau de fromage, certes, je vous ai fait un cours la dernière fois mais, j'ai opté pour la simplicité, je le fais faire... Pas bien, peut-être, mais vachement pratique...

Comment mon menu vous semble-t-il?? Bien ? Mon chéri dit que les macarons c’est trop…

Et en entrée, vous feriez quoi? J'avais pensé à un tartare de saumon mais d'une part, j'ai une personne qui n'aime pas le poisson et d'autre part, pour 10, ça risque de me revenir très cher...

Help, j'ai besoin de votre avis!!

Le 29 Mai, je reçois… (Etape 1)

jlaurette — Fri, 15 May 2009 09:58:37 GMT

Le 29 Mai je recois...

Mon abjectif, un diner classique mais sympa... Bref un diner presque parfait (mauvais jeu de mot mais c'était trop tentant...)
Je veux faire un plateau de fromage avec plein de fromages différents et un assortiment de pains en tout genre...

Ce qui m'amène à la question suivante :

Comment composer un plateau de fromage?

Et je crois que après avoir fouillé partout sur le net, j'ai à peu près compris... Je vous livre donc le fruit de mes recherches. (Sources Cuisine TV):

Pour quatre à cinq personnes par exemple, choisissez, idéalement, deux fromages à pâte molle (livarot, maroilles, pont-l'évêque, munster, brie ou camembert), un fromage de chèvre (chabichou, picodon, pélardon, valençay ou crottin de Chavignol), un fromage à pâte pressée (comté, beaufort, emmental, cantal, st-nectaire ou reblochon) et un autre à pâte persillée (roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert ou bleu de Gex). A coup sûr, chacun y trouvera son compte. N'hésitez pas à préparer votre plateau au moins une heure avant le service (le fromage, tout comme le bon vin se sert chambré) et comptez environ 50 à 100g par personne.

Pour ce qui est de la présentation, utilisez plutôt un plateau en marbre et une cloche à fromage (effet garanti) ou alors un plateau en rotin. Agrémentez le tout de feuilles de vignes, de raisins et de fines herbes, sans oublier d'espacer suffisamment les fromages tout en jouant sur leurs formes et leurs couleurs pour une présentation plus appétissante.

Les puristes vous conseilleront également de disposer les fromages du plus doux au plus fort dans le sens des aiguilles d'une montre.

Que vous soyez nombreux, ou pas, prévoyez deux couteaux : un pour les pâtes persillées, ou molles, et un pour les pâtes pressées. Evitez les fromages non entamés, afin de ne pas gêner vos invités et de leur montrer le degré d'affinage du fromage (et accessoirement le sens de la découpe).

Pour la dégustation, ouvrez impérativement une nouvelle bouteille de vin, (voire deux : un rouge puissant et un rouge léger et pourquoi pas un vin blanc sec) et commencez par les fromages les plus doux jusqu'aux plus forts. Pensez également à présenter une corbeille de différents pains (aux noix, aux raisins, aux lardons, ...) et laissez vos convives découvrir les subtils mariages entre pains et fromages.